Siamo entrati nel vivo delle feste natalizie e assieme ad esse arrivano anche le grandi cene con parenti ed amici, abbiamo l'imbarazzo della scelta, vediamo assieme i segreti degli alimenti al fine di deliziare il nostro palato in modo intelligente e piacevole. CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI ORIGINE -vegetale -animale -minerale FUNZIONE -energetica -plastica -regolatrice CONTENUTO DI NUTRIENTI: I 5 GRUPPI ALMENTARI (INRAN istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione e il ministero delle politiche agricole e forestali) 1.Cereali e derivati, tuberi 2.Frutta e ortaggi 3.Latte e latticini 4.Carni, pesci, uova e legumi secchi 5.Grassi e oli da condimento GRUPPO 1 CEREALI E DERIVATI, TUBERI Questo gruppo comprende i cereali (frumento, riso, mais, miglio, farro, segale, avena, orzo) e tutti i prodotti da essi derivati (pasta compresa quella all’uovo, prodotti da forno come grissini, pane, crakers, fette biscottate, biscotti, pizza ma anche farina, semolino e polenta. A questo gruppo appartiene anche la patata per il suo contenuto in amido. Questi alimenti forniscono carboidrati (amido), vitamine del gruppo B e proteine di scarso valore biologico (mancanti di aa essenziali). GRUPPO 2 FRUTTA E ORTAGGI – LEGUMI FRESCHI Questo gruppo comprende: -Frutta ed ortaggi di colore giallo o arancio o verde scuro a foglia. Questi sono fonte di β-Carotene precursore della vit. A (carote, zucca, peperoni, albicocche, pesche, cachi, melone). -Ortaggi e frutta acidula fonti di vit. C (arance, limoni, kiwi, ananas, fragole, more, peperoni, pomodori, broccoli, cavolfiore, cavoli). -Legumi freschi Contengono quantità superiori al 90% di acqua, vitamina, Sali minerali, fibra, antiossidanti. GRUPPO 3 LATTE E LATTICINI Questo gruppo comprende latte, yogurt, formaggi freschi, stagionati, erborinati, ricotta. Sono la principale fonte di calcio in forma altamente biodisponibile, ossia facilmente assorbibile ed utilizzabile. Contengono proteine ad alto valore biologico, fosforo, vit. B, vit. A, vit. D, lipidi per lo più saturi e colesterolo. GRUPPO 4 CARNE PESCE UOVA Questo gruppo comprende tutti i tipi di carne fresca di bovini, suini, ovini, equini, animali da cortile e selvaggina; salumi; pesci di mare ed acqua dolce, molluschi e crostacei, uova. Questo gruppo fornisce proteine ad alto valore biologico, lipidi, a. grassi saturi e colesterolo ad eccezione dei prodotti ittici, oligoelementi, vit. Liposolubili e del complesso B. GRUPPO 5 GRASSI E OLI DA CONDIMENTO Questo gruppo comprende prodotti di origine animale e vegetale . Svolgono un importante ruolo nell’esaltare i sapori e nell’apportare ai cibi a. grassi essenziali e vitamine liposolubili (A,D,E,K). La distinzione si basa sulla qualità dei lipidi. Quelli di origine vegetale sono costituiti da a. grassi principalmente insaturi e sono privi di colesterolo. DIETA EQUILIBRATA Dieta: insieme di regole alimentari che ci permettono di mantenere in buona salute il nostro organismo. Indica il corretto fabbisogno di energia e nutrienti. Fabbisogno energetico giornaliero ADULTO = 65% CARBOIDRATI 10% PROTEINE 25% GRASSI 1g carboidrati o proteine= 4 Kcal 1 g di grasso =9 Kcal QUANTITA’ E QUALITA’ COLAZIONE 20% MERENDA 5% PRANZO 35% MERENDA 5% CENA 35% LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE